Tre sono le parole chiave che rappresentano al meglio il nostro concetto di cucina: territorio, localizzazione e stagionalità.
Territorio
Il nostro Chef si ispira a tutto ciò che lo circonda. Nel nostro menu, ad esempio, spicca per originalità il piatto denominato “Altopiano Ibleo”. Come è facile intuire dal nome, per la realizzazione di questo piatto lo Chef si è lasciato travolgere dalla vista su cui si affaccia il ristorante: guardare – e assaporare – il piatto è un po’ come guardare oltre le nostre colline, liberando lo sguardo e l’immaginazione fino a lambire la costa.
Localizzazione
Tutti gli ingredienti che troverete nei nostri piatti hanno una provenienza strettamente locale, come i prodotti biologici della Tenuta o circoscritta alla nostra splendida regione. Il sole, la terra e l’aria della nostra amata Sicilia ci permettono di portare il massimo della qualità e del gusto sulla nostra tavola. Il forte legame con il territorio, inoltre, non riguarda soltanto la provenienza delle vivande, ma anche delle bevande; tutti le tipologie di vino e di birra che abbiamo scelto per le vostre degustazioni, infatti, sono di provenienza strettamente territoriale.
Stagionalità
Teniamo moltissimo alla freschezza delle materie prime. Per questo motivo il nostro menu si rinnova sempre, seguendo il susseguirsi delle stagioni. Un prodotto di stagione ha delle caratteristiche organolettiche insuperabili, in grado di conferire personalità, sapore ed unicità ad ogni piatto.
Fabio Ulcano
