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Il carrubo siciliano: olio, balsamico, cioccolato e proprietà del frutto degli Iblei
Il carrubo è l'albero più ragusano che esista: cresce accanto agli ulivi, non chiede acqua e regala un frutto dolce, senza caffeina e pieno di fibre. Ecco come lo lavoriamo in tenuta e come usarlo.
Chi arriva in provincia di Ragusa nota subito due alberi: l'ulivo e il carrubo. Stanno spesso insieme, nello stesso campo, separati da muretti a secco. L'ulivo lo conoscono tutti. Il carrubo molto meno, eppure è lui l'albero simbolo degli Iblei: la provincia di Ragusa produce la gran parte delle carrube italiane, e a Tenuta Chiaramonte i carrubi secolari stanno accanto ai sedicimila ulivi da sempre.
Questa guida spiega cos'è la carruba, quali proprietà ha davvero e come si usa nei quattro prodotti al carrubo della tenuta.
Cos'è il carrubo
Il carrubo (Ceratonia siliqua) è un sempreverde mediterraneo che vive centinaia di anni, resiste alla siccità e cresce su terreni poveri e calcarei come quelli degli Iblei. Il frutto è un baccello marrone lungo 10-20 cm, che matura tra agosto e settembre: dentro c'è una polpa dolce e pochi semi durissimi.
La polpa, essiccata e macinata, è la farina di carruba: dolce, con un sapore che ricorda il cacao e il caramello, ma senza il cacao. Per secoli in Sicilia è stata lo zucchero dei poveri, il mangime degli animali e, nei periodi di carestia, il pane. Oggi è tornata protagonista per ragioni opposte: è un dolcificante naturale, senza caffeina né teobromina, ricco di fibre.
Il seme e il carato
I semi della carruba hanno una caratteristica curiosa: pesano tutti circa lo stesso, intorno a 0,2 grammi. Per questo nell'antichità servivano a pesare oro e pietre preziose. In arabo il seme si chiama qirāṭ, dal greco kerátion: da lì viene la parola carato, che ancora oggi vale 0,2 grammi. Non è un caso che lo spazio serale della tenuta si chiami Qirat.
Proprietà della carruba
Senza esagerare e senza promettere miracoli, la carruba ha alcune caratteristiche nutrizionali reali:
- Senza caffeina e senza teobromina: a differenza del cacao, è adatta a chi deve evitarle (bambini, gravidanza, sensibilità individuali).
- Ricca di fibre: la polpa contiene una quota alta di fibre solubili e insolubili, con effetto saziante.
- Dolce naturalmente: la polpa contiene zuccheri naturali, quindi permette di dolcificare senza aggiungere zucchero.
- Povera di grassi: la farina di carruba ha pochissimi grassi, molto meno del cacao.
- Fonte di minerali: calcio, potassio e magnesio in quantità apprezzabili.
Tradizionalmente si usava anche come rimedio delicato per lo stomaco. Non è una medicina: è un frutto buono, con un profilo nutrizionale interessante per chi cerca il gusto del cacao senza il cacao.
I nostri prodotti al carrubo
In tenuta lavoriamo la carruba in quattro modi, tutti nello shop online.
Olio extravergine al carrubo
L'Olio al Carrubo è il nostro extravergine biologico aromatizzato con la carruba degli Iblei: dolce e vellutato, con note di cacao e caramello sopra il fruttato dell'oliva. È l'olio aromatizzato più siciliano che abbiamo, e il più sorprendente: sta sui formaggi stagionati al posto del miele, sulla zucca e sulle verdure dolci, sulle carni scure e sui dessert al cucchiaio. Bottiglia da 250 ml, 10 euro. Trovate gli abbinamenti completi nell'articolo sugli oli aromatizzati.
Balsamico di carruba
Il Balsamico di Carruba è un condimento agrodolce, denso e complesso, ottenuto dalla carruba: si usa come un aceto balsamico, a gocce, su formaggi, carpacci, fragole, gelato, verdure grigliate. È il più versatile dei quattro e il regalo che funziona sempre.
Crema spalmabile carruba e nocciola
La Spalmabile Carruba e Nocciola è l'alternativa siciliana alla crema al cacao: carruba e nocciole, dolce e vellutata, senza caffeina. A colazione sul pane, nei dolci, o a cucchiaiate.
Cioccolato di Modica al carrubo
Il Cioccolato di Modica al Carrubo unisce due simboli degli Iblei: il cioccolato di Modica IGP, lavorato a freddo e granuloso, e la farina di carrubo. Dolce, tostato, con la consistenza inconfondibile del cioccolato modicano.
Come usare la farina di carruba in cucina
Se comprate la farina di carruba pura, tre regole:
- Sostituisce il cacao al 100%, ma è più dolce: riducete lo zucchero della ricetta di circa un terzo.
- Non serve tostarla, è già tostata durante l'essiccazione.
- Assorbe più liquidi del cacao: nei dolci aggiungete un cucchiaio di latte o acqua in più.
Ricette semplici: biscotti al carrubo, pane al carrubo (un cucchiaio di farina nell'impasto), latte caldo al carrubo al posto della cioccolata, un cucchiaino nella crema di ricotta.
Quando si raccoglie
La raccolta delle carrube negli Iblei è tra fine agosto e settembre: si battono i rami con le canne e i baccelli si raccolgono da terra, esattamente come si faceva cent'anni fa. Chi visita la tenuta a settembre, durante le esperienze o le serate di Qirat, le vede ammassate sotto gli alberi.
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I prodotti al carrubo della Tenuta Chiaramonte, olio, balsamico, crema spalmabile e cioccolato di Modica, sono disponibili nello shop online con spedizione in Italia ed Europa direttamente dalla tenuta a Ragusa.
