Câpres au Sel
Nos câpres poussent à l'état sauvage sur les collines de Ragusa, au coeur des terres ibléennes entre campagne et mer, et sont rigoureusement cueillies à la main aux premières heures du matin, lorsque le bouton est encore fermé et concentre un maximum de saveur. La conservation se fait exclusivement au sel marin sicilien, selon la méthode traditionnelle transmise de génération en génération qui garantit l'intégrité totale du produit sans aucun conservateur ajouté. En bouche, elles libèrent un arôme piquant et floral, avec une sapidité intense et une agréable note légèrement poivrée. Un simple rinçage avant utilisation suffit pour révéler toute leur puissance aromatique dans les salades, les pâtes, les plats de poisson et notre caponata. Les câpres au sel, contrairement à celles au vinaigre, conservent intact le profil aromatique originel et une texture croquante qui les rend supérieures dans chaque préparation.
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En Cuisine
Laissez-vous inspirer par la tradition sicilienne
Spaghetti alla puttanesca aux câpres ibléennes
Faites revenir ail et piment dans notre huile d'olive extra vierge, ajoutez des tomates cerises concassées, des olives noires, des anchois et une généreuse poignée de nos câpres au sel rincées. Assaisonnez les spaghetti al dente et complétez de persil frais. La sapidité des câpres cueillies à la main et leur texture croquante rendent cette puttanesca incomparable.
Salade de poulpe aux câpres et agrumes
Faites cuire un poulpe frais et coupez-le en morceaux, assaisonnez-le tiède avec nos câpres au sel rincées, du céleri croquant, des quartiers d'orange sicilienne et une émulsion de jus de citron et de notre huile d'olive extra vierge. Les câpres apportent sapidité et profondeur à cette salade de la mer fraîche et parfumée, typique des tables estivales siciliennes.
Du magazine
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