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Natives Olivenöl extra richtig lagern (und wie lange es sich hält)

Licht, Wärme und Luft sind die drei Feinde des Olivenöls. Wo man es aufbewahrt, welches Format man wählt, wie lange es nach dem Öffnen hält und woran man merkt, dass es ranzig geworden ist.

29. Oktober 20265 Min. Lesezeitvon Tenuta Chiaramonte

Ein gutes natives Olivenöl extra ist ein Fruchtsaft: Frisch gepresst sind seine Aromen am intensivsten, danach verändert es sich mit der Zeit. Es verdirbt nicht wie Milch, kann aber innerhalb weniger Monate genau das verlieren, wofür Sie es ausgewählt haben: Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe und die Polyphenole, die dafür verantwortlich sind.

Die gute Nachricht: Richtig lagern ist einfach. Ein paar Regeln genügen.

Die drei Feinde des Olivenöls: Licht, Wärme und Luft

Olivenöl verdirbt vor allem durch Oxidation, eine Reaktion, die drei Faktoren beschleunigen:

Licht, auch das ganz normale Küchenlicht, setzt die Oxidation in Gang und lässt das Öl verblassen;
Wärme beschleunigt sie: Je wärmer der Raum, desto schneller altert das Öl;
Luft (der Sauerstoff) nährt sie: Bei jedem Öffnen der Flasche gelangt etwas davon hinein.

Dazu kommt ein vierter, weniger bekannter Feind: Gerüche. Öl ist ein Fett und nimmt die Gerüche seiner Umgebung leicht an.

Wo Sie es zu Hause aufbewahren

Der ideale Ort ist eine Speisekammer oder ein geschlossener Schrank, dunkel, fern von Wärmequellen, bei einer gleichmäßigen Temperatur zwischen 14 und 18 °C.

Zu vermeiden:

neben dem Herd oder über dem Backofen, der bequemste Platz und zugleich der schlechteste;
auf der Fensterbank oder auf einem sonnigen Regal;
in der Nähe von Reinigungsmitteln, Gewürzen oder stark riechenden Lebensmitteln.

Und der Kühlschrank?

Besser nicht. Unter etwa 10 °C beginnt natives Olivenöl extra trüb zu werden und weiße Flocken zu bilden, bis es schließlich fest wird. Das ist kein Fehler und schadet dem Öl nicht: Bei Raumtemperatur wird es innerhalb weniger Stunden wieder klar. Der ständige Wechsel zwischen Kälte und Wärme und das Kondenswasser tun ihm aber nicht gut, und praktisch in der Handhabung ist es auch nicht.

Wenn Ihr Öl im Winter trüb ist, machen Sie sich keine Sorgen: Das liegt nur an der Kälte.

Flasche, Kanister oder Bag-in-Box: welches Format?

Der Behälter zählt ebenso viel wie der Ort.

Flasche aus dunklem Glas. Sie schützt vor Licht und ist praktisch auf dem Tisch. Wählen Sie die Größe danach, wie viel Sie verbrauchen: Eine Flasche, die monatelang offen bleibt, lässt bei jeder Benutzung Luft hinein. Die Größen 250 und 500 ml sind ideal, wenn Sie das Öl vor allem roh verwenden.
Kanister. Er schirmt das Licht vollständig ab und eignet sich perfekt als Vorrat von 1, 3 oder 5 Litern. Bewahren Sie ihn gut verschlossen in der Speisekammer auf und füllen Sie das Öl für den täglichen Gebrauch in ein Ölkännchen um.
Bag-in-Box. Ein Beutel in einem Karton, mit Zapfhahn. Während das Öl ausläuft, zieht sich der Beutel zusammen und es dringt keine Luft ein: Das Öl bleibt auch nach dem Öffnen geschützt. Es ist das praktischste Format für alle, die viel Öl verbrauchen, zum Beispiel die Familie, die jeden Tag kocht.

Meiden Sie dagegen durchsichtiges Glas und Kunststoff, vor allem bei längerer Lagerung.

Alle unsere Öle, von Il Distinto bis L'Amabile, gibt es in Flaschen von 100 ml bis 500 ml, in Kanistern zu 1, 3 und 5 Litern und als 5-Liter-Bag-in-Box.

Das Ölkännchen: die drei häufigsten Fehler

Ein Ölkännchen ist praktisch, aber oft verdirbt das Öl genau dort.

Durchsichtiges Kännchen: Wählen Sie eines aus Edelstahl oder dunklem Glas.
Auf altes Öl nachfüllen: Oxidierte Reste beschleunigen die Alterung des frischen Öls. Leeren Sie das Kännchen, spülen und trocknen Sie es gründlich und füllen Sie es erst dann wieder auf.
Zu viel einfüllen: Füllen Sie nur so viel Öl ein, wie Sie in ein bis zwei Wochen verbrauchen, nicht mehr.

Wie lange natives Olivenöl extra hält

Zwei Daten sollten Sie kennen:

Das Mindesthaltbarkeitsdatum („mindestens haltbar bis“), das der Hersteller meist auf rund 18 Monate nach der Abfüllung festlegt. Danach ist das Öl nicht gefährlich, hat aber einen Teil seiner Qualität eingebüßt.
Die Erntesaison, die nützlichere Angabe: Am besten ist das Öl innerhalb von 12-18 Monaten nach der Ernte. Deshalb geben wir die Saison bei jedem unserer Öle an.

Nach dem Öffnen

Eine geöffnete Flasche sollte innerhalb von ein bis zwei Monaten aufgebraucht sein. Ein geöffneter Kanister hält sich, gut verschlossen und kühl gelagert, einige Monate länger; die Bag-in-Box, die keine Luft hineinlässt, ist das Format, das sich nach dem Öffnen am längsten hält.

Polyphenole und Aromen nehmen mit der Zeit ab

Selbst bei perfekter Lagerung verändert sich das Öl: Die Polyphenole, die für Bitterkeit und Schärfe sorgen, nehmen langsam ab, und die Aromen werden schwächer. Frisch gepresstes Öl, das neue Olivenöl, ist am intensivsten; nach einigen Monaten wird es runder. Mehr dazu in unserem Artikel über Olio Novello.

Woran Sie erkennen, dass Olivenöl verdorben ist

Altes oder schlecht gelagertes Öl wird ranzig. So erkennen Sie es:

in der Nase: ein Geruch nach alten Nüssen, Wachs, Kitt oder Wachsmalstiften statt nach Gras und Artischocke;
im Mund: ein flacher, fettiger Geschmack, manchmal unangenehm stechend, ohne Fruchtigkeit.

Ranziges Öl schadet nicht, wenn Sie ein wenig davon verwenden, hat aber Aromen und wertvolle Eigenschaften verloren: Roh sollten Sie es besser nicht verwenden. Um Nase und Gaumen zu schulen, folgen Sie den Schritten in unserem Ratgeber, wie man echtes natives Olivenöl extra erkennt.

Und aromatisierte Öle?

Es gelten dieselben Regeln: dunkel, kühl und gut verschlossen. Aromatisierte Öle mit Zitrone oder Mandarine sind in den ersten Monaten nach dem Öffnen am besten, wenn der Zitrusduft am lebendigsten ist.

Kurz gesagt

Bewahren Sie das Öl dunkel, kühl (14-18 °C) und gut verschlossen auf, fern vom Herd.
Kein Kühlschrank: Wenn es in der Kälte trüb wird, ist das kein Fehler.
Wählen Sie das Format nach Ihrem Verbrauch: dunkle Flasche für die rohe Verwendung, Kanister oder Bag-in-Box als Vorrat.
Spülen Sie das Ölkännchen vor jedem Nachfüllen.
Achten Sie auf die Erntesaison und verbrauchen Sie das Öl innerhalb von 12-18 Monaten.

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Für Ihren Vorrat zu Hause wählen Sie den 5-Liter-Kanister oder die Bag-in-Box: L'Amabile für die tägliche Küche, Il Galante, wenn Sie es auch roh verwenden. Alle unsere Öle im Vergleich finden Sie auf unserer Seite zum sizilianischen nativen Olivenöl extra.

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